Первое правило кумпира — доверьтесь процессу.
Главная звезда этого турецкого блюда (фаршированного печёного картофеля) — не сама картошка, а начинки, и выбор их выходит далеко за пределы обычных масла, сыра, сметаны или фасоли. Достав картофель из духовки, его разрезают пополам и тщательно разминают с маслом и сыром, получая основу. Дальше начинается самое интересное: вы выбираете холодные добавки — сосиски, маринованную красную капусту, салат оливье, майонез, кетчуп, солёные огурцы, кукурузу, оливки и многое другое, — а повар наполняет картофель ими настолько, насколько это возможно.
Самое знаменитое место для кумпира в Стамбуле — Ортакёй, который называют «раем кумпира». Красочный ряд киосков с кумпиром вдоль прибрежной площади невозможно не заметить, и какой бы вы ни выбрали, выбор будет отличным.
