吃烤土豆（kumpir）的第一条规则：相信制作过程。
这道土耳其美食（夹馅烤土豆）真正的主角不是土豆本身，而是配料——选择远不止黄油、奶酪、酸奶油或豆子这些常见搭配。土豆出炉后从中间切开，与黄油和奶酪充分捣匀作为底料。接下来才是精彩之处：你可以从香肠、腌紫甘蓝、俄式沙拉、蛋黄酱、番茄酱、酸黄瓜、玉米、橄榄等众多冷配料中挑选，制作者会把土豆堆得满满当当。
在伊斯坦布尔，品尝烤土豆最有名的地方是被誉为“烤土豆天堂”的奥塔科伊。海滨广场旁一排色彩缤纷的烤土豆摊位格外显眼——无论选哪一家，都不会让你失望。
