Kumpir (Turkish stuffed baked potatoes)

ستاره‌ی اصلی این خوراک ترکیه‌ای (سیب‌زمینی تنوری پرشده) نه خود سیب‌زمینی، بلکه مخلفاتی است که به آن اضافه می‌کنید — و این گزینه‌ها بسیار فراتر از ترکیب‌های معمولی کره، پنیر، خامه ترش یا لوبیا هستند. سیب‌زمینی پس از خروج از فر، از وسط به دو نیم تقسیم شده و همراه با کره و پنیر کاملاً له و ترکیب می‌شود تا پایه‌ی غذا شکل گیرد. مرحله‌ی بعد، جایی است که جذابیت اصلی آغاز می‌شود: شما می‌توانید از میان مخلفات سرد متنوعی همچون سوسیس، کلم قرمز ترشی‌شده، سالاد روسی، مایونز، کچاپ، خیارشور، ذرت، زیتون و بسیاری دیگر انتخاب کنید؛ و فردی که کومپیر شما را آماده می‌کند، سیب‌زمینی را تا جایی که امکان دارد با این مخلفات پر می‌سازد.

معروف‌ترین محل در استانبول برای امتحان کردن کومپیر، محله‌ی اورطاکوی است که به «بهشت کومپیر» شهرت دارد. ردیفی رنگارنگ از دکه‌های کومپیر در کنار میدان ساحلی این محله قرار دارد که به‌سختی می‌توان آن‌ها را نادیده گرفت — و مهم نیست کدام یک را انتخاب کنید، همه‌شان انتخابی عالی خواهند بود.