Чиг-кёфте (буквально «сырые котлетки») когда-то, как и следует из названия, готовили из сырого фарша, который «доходил» благодаря специям в процессе долгого и интенсивного вымешивания.
Сегодня, хотя название осталось прежним, это холодное блюдо готовят полностью из растительных ингредиентов: в 2008 году Министерство здравоохранения Турции запретило вариант с сырым мясом. Будь то уличная еда или закуска в кебабной, чиг-кёфте в Стамбуле делают из булгура с красной перечной пастой, луком, петрушкой, гранатовой патокой и специями (точный рецепт зависит от региона).
Готовое блюдо подают либо в листе салата с лимоном, либо завёрнутым в лаваш.
