“Çiğ köfte”字面意思是“生肉丸”，顾名思义，过去是用生牛肉末制作，通过长时间用力揉搓，让香料把肉“腌熟”。

如今名字虽然没变，但这道冷菜已完全用植物性原料制作，因为土耳其卫生部在2008年禁止了生肉版本。无论是作为街头小吃，还是烤肉店的开胃菜，你在伊斯坦布尔吃到的生肉丸都是用碎小麦（bulgur）加红辣椒酱、洋葱、欧芹、石榴糖浆和香料制成的（具体配方因地区而异）。

做好后，可以包在生菜叶里配柠檬吃，也可以卷在薄饼（lavash）里食用。