Слово «ыслак» по-турецки означает «мокрый», и для этой классической уличной еды оно подходит идеально — хотя на деле это куда аппетитнее, чем может показаться.
Ыслак-хамбургер, или «мокрый бургер», — это мягкая булочка с тонкой говяжьей котлетой, которую готовят на пару и щедро пропитывают чесночным томатным соусом. Эти небольшие влажные сэндвичи обычно хранятся в стеклянных пароварках, готовые к подаче, и большинство людей съедают за раз больше одного. Когда я жил в Стамбуле, я брал ыслак-бургеры в любимой закусочной «Мармарис Бюфе», основанной в 1964 году («бюфе» по-турецки — закусочная).
Однако самый знаменитый продавец оригинального ыслак-бургера — «Кызылкаялар» (ещё один известный бюфе) на площади Таксим, где этот пропитанный томатом бургер и появился. Совет профессионала: закажите его с расплавленным сыром.
